西餐最受欢迎的两种食物,差点从餐桌上消失

红彤彤的番茄美味可口，可以用来做各种各样的酱料。不论单吃还是搭配意大利面和汉堡，都很美味。土豆则是老老少少都喜欢吃的、富含碳水化合物的美食。

世界各地的菜单上，都有番茄和土豆的一席之地。

别看现在的番茄、土豆“飞黄腾达”、“家喻户晓”。在闻名全球前，这对难兄难弟遭遇了很多磨难：土豆曾经生过一场大病，番茄则被人们误认为有毒。

重返故乡的番茄

番茄的存在已有数千年历史，只不过直到公元年左右，才首次出现有关番茄的历史记载。

阿兹特克人（墨西哥的一个土著群体）称番茄为“tomatl”。大航海时代，番茄漂洋过海，离开了南美洲。

年，探险家埃尔南·科尔特斯（HernánCortés）把番茄种子带到了西班牙。到了16世纪90年代，英国已经开始通过杂交的方式，培育不同的番茄品种。

虽然番茄原产于美洲，但番茄在美洲普及主要还是因为欧洲移民把番茄带到了美洲。

番茄是“毒苹果”？

番茄还曾遭到人们的误解，被称为“毒苹果”。

欧洲贵族吃了番茄之后常常生病，比如“口吐白沫、肚子痛得直打滚”。虽然以前的描述有些夸张，但一些欧洲富人吃了番茄后，确实痛得死去活来。

其实，这并不能怪番茄。

当时，欧洲的富贵人家常用锡盘吃饭，而锡盘的含铅量很高。由于番茄呈酸性，和铅反应之后，铅渗入食物中，才导致食用者中毒。

因此，直到19世纪末，番茄都只是装饰品。后来，两个契机改变了番茄的命运。

年，意大利那不勒斯的一位厨师发明了现代比萨，原料之一就是番茄。年，美国人约瑟夫·坎贝尔（JosephCampbell）发明的浓缩番茄汤开始在美国流行。

自此，番茄不再只是装饰品，所有人都想一尝为快。

土豆怎样传遍世界？

土豆是世界第4大主要粮食作物。它最初生长于南美洲的山区，大概在公元前0年，秘鲁的印加人开始种植这种耐寒作物。

大航海时代，土豆第一次“背井离乡”。

16世纪，英国探险家沃尔特·雷利（WalterRaleigh）的桶里装满了土豆，他将土豆带到了欧洲。

在接下来的40年里，土豆“滚”到了欧洲各地。它们还穿过了中东地区的沙漠，来到更为遥远的印度。

年，北美百慕大总督给詹姆斯敦（Jamestown）的总督送去了土豆。到了年，美国新罕布什尔州（NewHampshire）开辟了第一块永久性的土豆田。以此为起点，土豆迅速遍布整个北美大陆。

土豆的传播过程很顺利，原因有好几个。

首先，如果在阴凉、避光、干燥的地方储存土豆，可以储存好几个月。其次，土豆几乎可以在所有类型的环境中生长，哪怕气温剧烈波动，它们也能存活下来。最后，土豆的烹饪方法简单又多样，而且富含淀粉等物质，营养又美味。

土豆晚疫病

土豆几近完美，但也有“痛苦”的过去。

19世纪40年代，一种致命的疾病——土豆晚疫病，从北美传到了欧洲。致病疫霉（一种真菌）会侵袭整棵植株，导致土豆完全无法食用。

年，土豆晚疫病已经在爱尔兰（Ireland）的田地里扎下了根，爱尔兰一半的土豆都腐烂了。到了年，爱尔兰所有的土豆植株几乎都被致病疫霉毁了。很多爱尔兰人平时都以土豆为主食，土豆晚疫病让他们陷入困境。

在爱尔兰肆虐了4年之久的土豆晚疫病引发了一场饥荒，而这场大饥荒甚至改变了世界历史的进程。近万人死于饥饿和疾病，另有00万人逃离爱尔兰，迁移到其他地方定居。

后来，科学家努力研发可以抵抗晚疫病的土豆。加拿大的“土豆研究中心”(PotatoResearchCentre)等机构致力于开发抗病抗旱的土豆植株。

现在，他们不仅研发出了抗枯萎病的“奥尔拉”（Orla）土豆，还研发出了“低糖土豆”，可供糖尿病患者食用。

土豆和番茄这对难兄难弟告别了惨痛的过去，成为了人们都很喜爱的食材。

从餐前小吃到餐后甜点，无论是油炸、烤制还是炖煮，土豆和番茄都坐上了餐桌的头把交椅。

部分内容来自蟋蟀童书英文杂志年2月刊。