2022最佳厨师即将出炉,多位中国厨

中国餐厅主厨表现亮眼，多人上榜。

最佳厨师奖9月亮相马德里，多位中国餐厅主厨上榜

第6届TheBestChef将于9月18日至20日在西班牙首都马德里举行。届时，来自世界各地30多个国家的餐饮精英、厨师、记者、美食家将汇聚于此，而马德里也将再次展示自己身为世界美食之都的形象。

图片来源：thebestchefawards

作为一个充满活力的世界美食知识交流平台和美食爱好者的世界社区，TheBestChef由志同道合的厨师以及充满热情的食物爱好者组成，致力于表彰那些在世界各地创造最佳美食体验的优秀厨师，激发厨师的创新思维，引领厨师提升厨艺水平，为年轻厨师提供学习的榜样。

令人瞩目的是，在此前出炉的年百强候选人中，董振祥、黄景辉、段誉3位中国主厨上榜。

董振祥（左）、黄景辉（右上）、段誉（右下），图片来源：thebestchefawards

董振祥

董振祥以倡导高品质食材和中国美食历史而出名，他的大董烤鸭餐厅不仅是餐饮场所，更是提供文化体验的地方。大董中国意境菜也因此开创中式烹饪的新流派，将中国烹饪展示于世界舞台之上。

黄景辉

黄景辉师傅凭借30多年的粤菜烹饪经验，以简单且一流的时令食材烹制创意粤菜而闻名，担任江-由辉师傅主理餐厅行政总厨兼顾问。在他的带领下，餐厅成为首家摘得广州米其林指南二星的餐厅。

段誉

段誉创立了北京拾久新京菜，将一个旧仓库改造成都市中的美食绿洲。他凭借精湛的技艺，将传统北京美食与现代烹饪艺术结合，呈现新式北京风味。餐厅开业一年之内便摘得米其林一星。

MaximeGilbert（左上）、RicardoChaneton（左中）、JimmyLimTyanYaw（左下）、TalibHudda（右上）、PaulPairet（右下）。图片来源：thebestchefawards

此外，还有多位在中国香港、台湾以及大陆餐厅担任主厨的外籍厨师上榜，他们分别是：台中JLStudio餐厅的新加坡主厨JimmyLimTyanYaw、香港MONO餐厅的委内瑞拉主厨RicardoChaneton、香港criture法国主厨MaximeGilbert、上海UltravioletbyPaulPairet餐厅的法国主厨PaulPairet，以及北京Refer餐厅的加拿大主厨TalibHudda。（撰文：陈梦瑜）

法国科学家种植的白松露有望产量显著增长

白松露是世界上最珍贵的美食之一，价格也十分昂贵。去年，一块重达克的意大利白松露以10.3万欧元的拍卖价成交，由香港米其林三星餐厅8OttoeMezzo主厨UmbertoBombana拍得。白松露是野生菌，数量有限，至今无法规模化培育，但科学家们一直长期致力于白松露的人工种植研究。

第22届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会的珍稀白松露。图片来源：Reuters

现在，困扰专家半个多世纪的难题──如何实现商业规模种植白松露，似乎有望解开了。日前，法国国家农业食品与环境研究院（INRAE）的科学家透露，他们在法国西部新阿基坦地区培育了26颗白松露。

真菌学家及项目负责人ClaudeMurat博士说：“产量非常有希望显著增长。黑松露通常一开始只有几颗，然后迅速增加，白松露似乎也是如此，这对未来的种植是个好消息。”

ClaudeMurat博士曾在法国西南部果园收获白松露。图片来源：ClaudeMurat

白松露与许多真菌一样，通过根部连接与某些树种形成共生关系，土壤条件需要恰到好处才能种植白松露，难度很大。科学家们仍在凭借科学测量和管理方式，研究气候、环境变化对白松露培育成果的影响。

也有一些人认为，西班牙、意大利和法国南部由于气温升高和水资源短缺等问题，为包括英国在内的更北部的地区创造了机会。ClaudeMurat博士说：“因拥有大量的石灰质土壤和较少的缺水压力，在英国种植松露，包括白松露，潜力巨大。”

在种植园收获的白松露。图片来源：INRAE

“我们需要看到进一步实验的结果，但这为松露种植者开辟了向新市场多元化发展的可能性。”法国松露协会主席AlainAmbialet说。

未来，这些科学家想帮助更多人成为松露种植者，如果商业规模种植白松露的愿景得以实现，想必白松露的价格也不再如此高昂。（撰文：刘睿）

中国台北主厨邱一中，晋级圣培露青年厨师赛亚洲区决赛

两年举行一次的圣培露世界青年厨师大赛（S.PellegrinoYoungChefAcademyCompetition），日前公布全球各区域入围名单。中国台北香色餐厅主厨邱一中进入亚洲区决赛，将与另外几位亚洲赛区的选手同台竞技，争取进入米兰总决赛的门票。

中国台北香色餐厅主厨邱一中进入亚洲区决赛。摄影：陈正国

发掘投身高端餐饮的优秀新生代，支持他们实现个人愿景，是圣培露举办年轻厨师竞赛的目的。随着环保意识兴起，近年来还增设了鼓励环境可持续的奖项；此外，也尽可能地让入选参赛者、评审性别均等，借此鼓励女性从事餐饮工作。

作为世界50最佳餐厅主办单位，圣培露邀请到的评审不乏国际知名大厨，如以全鱼料理闻名的JoshNiland、纪录片《主厨的餐桌》主角之一SeanBrock、澳洲名厨PeterGilmore等，都在各区域的评审名单中。

邱一中参赛作品：ThegraceoftheTibetanforest。图片来源：SYCA

报名比赛时，选手要提供一道主餐的食谱与照片，并说明透过这道料理想传达的讯息、历史或个人特色，以及自己对厨师工作的愿景。邱一中的作品ThegraceoftheTibetanforest，有他与藏族妻子的婚礼回忆，有他在旅行异地的见闻，也有孕育他成长的闽南文化。他希望食客享用这道料理时，能唤起他们心中愉快、温暖的感受。

区域决赛将在今年9月至明年1月底间举行，选手将现场烹调料理。亚洲区评审为日本SZANNE主厨DanielCalvert、台湾省Ephernité主厨黄诗文，以及新加坡BurntEnds主厨DavePynt。

图片来源：SYCA

除了提高知名度、获得世界级名厨指点，参与这样的国际餐饮竞赛，更是年轻厨师寻找自我定位的契机──当站在规模更大的国际级舞台时，让你脱颖而出的独特性又是什么？（撰文：Atomy）

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