海南鸡饭这道新加坡的国菜跟海南有什么

如今我们去东南亚餐厅，少不了要点一份海南鸡饭。我也曾疑惑过，吃的明明是东南亚菜，又跟海南有什么关系？

原来，海南鸡饭的做法起源于海南文昌县，当地人也称之为“文昌鸡饭”。20世纪初期，大批的海南人移民至新加坡、马来西亚等东南亚国家，这道菜式也随之流入当地并大受欢迎，成了当地餐厅的必备菜品。

鸡肉细嫩爽滑，撕一些鸡肉蘸上特调的黑酱油和姜蓉，拌着鸡油饭吃，特别满足！

食材：

三黄鸡1只、姜粉少许、盐1茶匙

油饭食材：白米2杯、姜粉少许、老姜2块（拍碎）、香茅2枝、红葱头2个（切片）、蒜头2瓣（切片）、鱼露1/2茶匙、鸡汤1杯、水1杯、鸡油适量、斑斓叶一片（打结）

黑酱油调料：减盐酱油2汤匙、生抽1茶匙、冰糖少许、鱼露少许（可以根据个人喜好调节甜咸程度）

姜蓉食材：姜蓉3汤匙、姜粉1/2茶匙、盐1/3茶匙、鱼露少许、糖少许、滚油适量

做法：

1.炒锅炒香鸡油，随后将油饭所需的其他食材（除了白米、水、鸡汤之外）入锅爆香。

2.倒入白米炒香，注入鸡汤和水，中火煮开后即可熄火。

3.将三黄鸡洗净之后擦干水分，提前用盐、姜粉腌制，放冰箱保鲜过夜，次日取出后室温放置30分钟回温。用蒸箱或者蒸锅均可，整只三黄鸡放在蒸架上层，煮过的米饭放在下层。如果使用蒸箱，那就设置度蒸20分钟后再以80度蒸20分钟；如果用蒸锅，那就中大火蒸25分钟后转小火焗5分钟。

4.蒸好之后，将整只鸡放到冰水中快速降温，这样鸡肉会更爽滑细嫩。随后将整鸡去骨斩件即可。

5.调制黑酱油，将黑酱油所需的调味料混合煮开，可以试一下味道，甜咸不够的话再调味。

6.把姜蓉等食材放在碗中，倒入滚油即可。

盛上一碗金黄的鸡油饭，夹一筷子鸡肉，蘸上姜蓉和黑酱油送入口中，冰镇后的鸡皮特别爽脆有嚼头，鸡肉细嫩不柴，各种东南亚的风味调料与鸡肉原味相融合，香而不腻！舀上一勺鸡油饭，米粒颗颗饱满，粒粒分明，都吸饱了风味鸡汁，单吃米饭都能吃下2碗了！

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