张萃丰苏州张祥丰苏式蜜饯联号,1915年

文

范洪祥　葛琼杰

年，嘉兴市区月河街重新开张了“嘉兴张萃丰食品商行”，让很多老嘉兴人延续了童时美好的心愿。

香橼浜老厂房

历史由来

张萃丰蜜饯，源自历史悠久与广东、潮州、福建并称的中国蜜饯四大派系之一的“苏式蜜饯”。

自古江、浙、沪一带盛产梅、桃、枇杷、杨梅、金桔等果品，为蜜饯制作提供了丰富的原料。三国时苏州就有制作蜜饯，明清时期达到顶峰，且不少蜜饯为贡品，其时江、浙、沪一带经营蜜饯商号众多，其中苏式蜜饯的头号招牌要数“张祥丰”。

张祥丰号创始人张谦三，道光初年（）生，其父在无锡张巷镇开中医诊所，16岁随父行医。成年后迫于生计到苏州、上海行医谋生。他为人厚道，乐善好施，稍有积蓄时，在钱庄中人沈伯康帮助下，花两银子盘下一家蜜饯小作坊，在上海王家码头路安里自制自销。

鸦片战争后，上海租界兴起，十里洋场商机无限。道光二十二年（），张祥丰号凭借这蜜饯获得了丰厚的利润，以加工精细、质量上乘誉满江南，成为苏式蜜饯在上海的代表。后又在苏州阊门外建立张祥丰青盐糖果号作场，占地六亩多，旺季时工人数百人，大小货船泊满莲花兜，场面十分热闹。

张祥丰成功于张谦三用人得当。初创上海张祥丰号时，张谦三聘原钱业中人沈伯康为经理，凭借其善于运筹资金的长处，使张祥丰号实力日益壮大，成为同业中的佼佼者。同治十二年（）在苏州山塘通贵桥西分设张祥丰号，由其孙张云樵（张萃丰创始人）经营，光绪二十二年（）他将上海“张祥丰号”更名“张祥丰蜜饯总行”，几乎成了江南蜜饯的代名词。

张云樵又聘族人张仲华（梅春）为执事。张梅春不仅熟悉苏式蜜饯的加工工艺，更是一位精明商人。在苏州张祥丰号开业前，苏州已有“朱祥泰”“益昌尧”两家制售蜜饯大户，可张祥丰号后来居上，先后盘下了这两家商铺。

在接盘“朱祥泰号”时，张梅春聘用原店铺熟悉业务的解某，从而留住了原来的全部客户。在张梅春主持下，张祥丰号于年在苏州胥门设分号张长丰。

为进一步拓展市场，已过花甲之年的张云樵看上了嘉兴。民国三年（）挥师南下，举家迁至嘉兴，并在嘉兴塘湾街23号（现北京路）创立了张萃丰农产果品号（这是苏州张祥丰苏式蜜饯联号），年更名为张萃丰蜜饯庄，同时在芦席汇与鱼行街之间建张萃丰蜜饯加工场，主要生产橄榄、话梅、陈皮，青盐制果、制梅等，其制作工艺分整理、初制、漂水、居缸、煮货、晒制六道。

那时，张萃丰是嘉兴乃至全省第一家蜜饯专业商号。张萃丰商号深含寓意，“萃”即“出类拔萃”，“丰”即“五谷丰登”。此时，张祥丰号在苏浙沪一带形成连锁经营的集团优势，独揽了这个地区的蜜饯销售，“张萃丰”也正式登上了历史舞台。

制作蜜饯需要大量鲜果，嘉兴本地出产不多，尤其是用量最多的梅果嘉兴并无出产。年12月，在向吴县洞庭东西山、光福、浙江杭县等花果产区采购的同时，嘉兴分号张萃丰在余杭小林镇建立梅园，自产果品，还设立加工场将收购来的鲜果加工成半成品，然后运回嘉兴加工成品。

年，又在苏州剧门外小河边（今石路永福桥南兵营处）置地七十余亩，种植梅树、桃树等花果树，渐渐地形成一个园林，俗称张家花园，既美化了当地环境，又为蜜饯生产提供原料。年7月，张萃丰蜜饯庄加入塘湾街商界联合会，成为蜜饯行业之首。

年张云樵回沪退养，后由总行派遣张云樵的二掌柜尤少卿到嘉兴协同联系买地，加工场迁到嘉兴香严浜84号。投资3万大洋，建屋多间，工场扩大了几十倍，七石大缸由90只增加到只，蜜煎灶由三座增加到七座，产品由50多种增加到70多种，年产量达到吨。

这时，已负盛名的产品有糖水青梅、白糖藕片、金桔饼、九制陈皮、玫瑰橄榄等，青梅、白糖藕片还出口新加坡、日本等。香严浜有一种香橼树，结一种黄色果实，其果经加工成“蜜香橼”，不但有平喘、和气、化痰、止痛等功效，而且可口。

张云樵乐于善举，每年香橼成熟时节，让作坊腌制一大缸香橼果，然后加工成“蜜香橼”，只送不卖。久而久之，香严浜变成了香橼浜，至今很多老嘉兴人都会传颂张萃丰施舍蜜香橼的善举。

年，日寇侵占嘉兴时，香橼浜张萃丰基地工厂被毁，洗劫一空。次年六月，向苏州张祥丰借蜜饯一船，张萃丰才得以复业。抗战后期，嘉兴张萃丰的管理青黄不接，上海总行指定由朱祥泰号族人朱仲康（张萃丰第二代掌门人）接管，他身体力行，维持了正常运转，使张萃丰蜜饯庄继续成为遍及城乡蜜饯、糖果、糕点作坊工场的佼佼者。

张萃丰蜜饯厂工场

商海沉浮

中华人民共和国成立初期，地方政府支持私营企业发展，张萃丰蜜饯经营在张氏族人张世兴（张萃丰第三代掌门人）主导下，蜜饯年产量由年的25吨增加到年的76吨。

年，国家实行工商业社会主义改造，取消私营名号。张萃丰蜜饯改为公私合营“嘉兴张萃丰蜜饯糖果厂”，并启用“丰”字牌商标。

年，张萃丰蜜饯糖果厂进行技术革新，年产值达到79.28万元，创历史新高。年张萃丰新开发牛皮糖、松子糖、橄榄、桃干等果品，生意兴隆。年，公私合营转为国营，名为“国营嘉兴蜜饯厂”，“张萃丰”就在人们心目中渐渐淡忘。

此时，边万祥（张萃丰第四代掌门人）经张氏族人介绍到张萃丰公司当学徒，从普通工人到车间主任、基建科长、生产科长、副厂长、厂长经历，对“张萃丰”蜜饯技术的传承起到了很大作用。

年，日本首相田中角荣访华，嘉兴蜜饯厂生产的白糖藕片被周恩来总理指定为招待食品，受到外事部门的好评。同年，著名数学大师陈省身偕夫人、女儿访问阔别23年的祖国和故乡，也用嘉兴蜜饯厂生产的冬瓜糖和青梅来招待他们。年，嘉兴蜜饯厂生产蜜饯吨，产值万元，利润21万元，职工人，是市属商业效益比较好的企业之一。

20世纪80年代，嘉兴蜜饯厂人始终坚持品质第一，年“蜜”字金丝枣被评为江苏省优质产品，年“丰”字牌奶油话李被评为浙江省优质产品。然而，广东作为改革开放先行地，先进的营销理念，广式蜜饯迅速占领了全国市场。在日益激烈的市场竞争中，嘉兴蜜饯厂渐渐出现了经营困难，生产几乎处于半瘫痪状态。

年，在嘉兴蜜饯厂最为困难时，曾经担任嘉兴豆制品厂长的石启祥被委派到嘉兴蜜饯厂担任厂长，成为张萃丰第五代掌门人。他执掌后，考察市场行情，实施内部改革，重新启用张萃丰这块老牌子，引进外资，改为合资企业。

石厂长在短短时间内创新推出珠光枕式机械颗粒小包装，使张萃丰重展辉煌，不仅夺回了传统江浙沪市场，还在全国站稳了脚跟，全国门店多家，在上海设立张萃丰食品公司，年销售额达多万元。

年国家商业部食品公司牵头成立全国蜜饯果脯联合集团，张萃丰凭借良好口碑和业绩当选为理事长企业，从而确定了在全国蜜饯行业的领先地位。张萃丰成了国家品牌，始称“中国张萃丰”。

年11月，在嘉兴建国路开设了“张萃丰蜜饯庄”。年9月，张萃丰商标正式注册，使这个极有生命力的苏式蜜饯品牌终于与世人见面。年，张萃丰厂投资90万元，建造张萃丰公园，塑张云樵铜像，免费送游客香橼茶。

可惜好景不长。20世纪90年代后期，张萃丰因企业改制被并入嘉兴酿造厂，和啤酒厂、新塍、王店酿造厂等一起组成嘉兴酿造总公司，做酒的人来做蜜饯，没过几年，张萃丰逐渐败落，从此一蹶不振，偃旗息鼓。

张萃丰蜜饯第六代掌门人、公司总经理张爱芳照片

浴火重生

0年，张萃丰淡出江湖若干年之后，在五金行业摸爬滚打了20年的女企业家张爱芳，出于对家乡老字号的爱恋，勇敢地站出来接手败落的张萃丰。

张爱芳幼时非常喜爱张萃丰蜜饯，尤其忠爱酱芒果和冬瓜糖，一直是她美好的童年记忆。看到曾经有丰富文化内涵，名声响彻江南，而且自己深爱的嘉兴著名品牌退出市场，心里很难受。她想为这个老品牌做点事，让老树开新花。当时张萃丰正面临被并入酿造厂，她决定先接手这个商标，等待时机，重塑张萃丰蜜饯的品牌形象，于是她深入了解张萃丰蜜饯的发展历史及现状。

7年，她找到了张萃丰蜜饯厂原厂长石启祥，谈了自己的想法，打算聘请老厂长当顾问。老厂长非常赞同，且表示全力支持。

张爱芳多次走访老客户，寻找合作伙伴，不少曾几代人都给张萃丰加工的老客户，一听到张萃丰的名字十分亲热，对张爱芳接手张萃丰赞不绝口，表示积极配合。正因为广大客户的支持和鼓励，张爱芳鼓起了勇气，同时也觉得身上的担子更重了。

9年，张爱芳成功收购和新注册了张萃丰品牌商标。年12月成立公司，并在原五金公司生产基地再扩展到12亩，投入多万元，建造食品厂房平方米，引进尖端设备和先进生产线，装修月河街张萃丰蜜饯门店，于年5月18日在嘉兴张萃丰百年诞辰之际举行新店开张仪式。

民间资本与老字号联姻，又一次打破了百年张萃丰的沉寂，张爱芳成了张萃丰第六代掌门人，张萃丰蜜饯评为浙江省第四批老字号食品。

非物质文化遗产

为重振张萃丰蜜饯，张爱芳做了大量的市场调研，不断向老厂长拜师学艺、邀请30多位老师傅传承经典、走访全国20多家大型蜜饯厂学习经验。面对激烈的市场竞争，张萃丰坚持发展与创新，逐步扩充公司营销团队和合作厂商，挖掘张萃丰产品制作技艺，按现代蜜饯生产要求进行改良，形成酱芒果、金桔饼、蜜香橼等10多个品种的生产工艺标准。尤如改良酱芒果的产品包装，年销量猛增到多吨。

张萃丰蜜饯重视精细加工和口味优化，推陈出新，科学配比，做到口感好、营养价值高。在原料精选上下足功夫，努力做到浙江、广东、云南、福建的数十个果树生产基地的源头控制，决不忽视每一个环节，根据不同产品要求精心选择不同产地的原料。为满足客户需要，根据不同产品、口味特点，精心设计复古流行相结合又独具风格的包装造型，广大消费者深受欢迎，盐津桃肉、陈皮话梅、酱芒果等嘉兴映象系列礼盒分别绘上了红船、烟雨楼、落帆亭等名胜景点，非常热销。

年后，在开设月河直营店的基础上，张萃丰蜜饯进入各类商超，在嘉兴、海宁、平湖、嘉善、无锡、宜兴等地开拓10多家加盟店，同时开展以社交电商为主的线上流通，让产品从厂家直达用户。探索打造“甜蜜工厂”，筹划中国蜜饯博物馆，开发集生产展示、观光体验、教育科普等于一体的旅游产品，使张萃丰蜜饯更加深入人心。年，张萃丰荣获中国烘焙行业最有影响力的传统十大民族品牌称号。

年，公司与浙江工商大学食品学院食品研究会所、百年老店胡庆余堂、上海第一食品商店等建立双向合作关系。按照现代人健康需求，结合蜜饯、果干的营养成分和健康功效，做好药食同源配方，开发创新产品。同年，张萃丰蜜饯荣获中国烘焙美食节活动金奖。年张萃丰蜜饯获得浙江省非物质文化遗产称号。

作为新一代掌门人的张爱芳，决心传承好这个百年老字号的文化基因，讲好故事、发扬光大。可以相信，张萃丰蜜饯通过百年来的风霜雨雪，一代代人的坚守、传承与创新，必将成为永不衰败的中国品牌和金色名片，她的明天将更加辉煌。

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